Dans l’ambiance envoûtante du Carnaval florentin, on ne peut manquer de succomber aux plaisirs inégalés que nous offrent les confiseries et pâtisseries renommées de la ville.
Au milieu de ces merveilles culinaires se trouve un joyau qui mérite notre attention : Schiacciata alla Fiorentina.
Découvrez le talent artistique de la gastronomie florentine qui se dévoile devant vous sous la forme d’un chef-d’œuvre culinaire. Cette délicatesse, ornée d’une combinaison de blanc et de teintes dorées brillantes, dégage un parfum céleste qui séduit les sens.
Sa douceur est sans précédent, ce qui la distingue de ses homologues savoureux. Dans le passé ce dessert était autrefois joliment garni de bacon et de « siccioli » – une délicieuse création de graisse de porc frite et séchée, également connue sous le nom de ciccioli.
Des racines de cette création remarquable, ses origines remontent à l’ancienne « stiacciata unta » magnifiquement élucidée par le célèbre auteur « Petroni » dans son recueil sur l’authentique cuisine florentine.
Contrairement au Schiacciate toscan habituel, qui est traditionnellement savouré à Pâques et non au Carnaval, l’adaptation florentine dégage un attrait inégalé avec ses petites proportions et sa configuration incomparable. On pense que son nom dérive du coutume d’« écrasér » habilement d’abondantes quantités d’œufs, pour atteindre la plus grande perfection.
Comment reconnaître la « Schiacciata alla Fiorentina »?
Au centre de son cadre carré se trouve une représentation de la célèbre Fleur de lys de Florence, façonné à partir d’une poudre de cacao. Cette œuvre d’art est enveloppée par une douce pincée de sucre en poudre.
À première vue, la préparation de ce dessert peut sembler facile, mais sous son extérieur sans prétention se cache une méthode complexe de levée, résultant en une délicatesse incomparable et un arôme captivant, obtenu grâce à l’infusion de zeste d’orange finement râpé.
Selon Luciano Artusi, écrivain du XIXe siècle et connaisseur de fine cuisine, l’origine de ce dessert remonte au XVIIIe siècle. Pendant ce temps, les religieuses du couvent des Murate, situé en Via Ghibellina de Florence, se consacraient à la confection de ce gâteau, en le baptisant « Schiacciata delle Murate ».
Remarquablement, même après la transformation du monastère en prison en 1808, cette délicieuse friandise est restée une tradition chérie, offrant un dernier avant-goût de plaisir aux malheureux condamnés à mort.
Aujourd’hui, une abondance des “Schiacciate alla Fiorentina” dans une variété de saveurs ont vu le jour, s’adressant même aux palais les plus exigeants. Certains sont ornés de crème fouettée, tandis que d’autres présentent des couches de richesse crémeuse ou de chocolat, garantissant une expérience vraiment gourmande.
Depuis près de vingt ans, Florence est le théâtre d’un concours permanent d’art de la pâtisserie, attirant des prétendants tels que la « Pasticceria Giorgio », le Caffé Gilli, le Forno Becagli, le Forno Pugi et de nombreux autres établissements prestigieux. Venez goûter de nombreux plats différents de Florence lors d’une Food Tour. C’est comme une aventure pour vos papilles !
