Vivoli, le plus ancien salon de glaces de Florence, est né en 1930 en tant que laiterie et est devenu un glacier en 1932. Le gelato est si bon en raison de sa texture parfaite et onctuosité, à travers toute la gamme de saveurs.
J’ai amené ma fille, Caterina, pour déguster sa première glace à Vivoli, et avec son désir ardent de savoir, elle m’a demandé : « Comment fait-on la glace? » J’ai commencé à raconter l’histoire de la glace :
Il y a longtemps, la crème glacée était une boisson faite de neige, de miel et de fruits… « Comme une neige fondante? » interrompit Caterina. « Oui », hochai la tête. Je lui ai alors parlé d’un gâteau sucré, candiero, inventé par Bernardo Buontalenti pour la cour des Médicis en 1500, à base d’œufs, de lait, de crème, et une goutte de vin tout dans un verre avec de la glace. On l’appelle la crème Buontalenti aujourd’hui.
Enfin, j’ai expliqué à Caterina qu’il n’y avait pas de réfrigérateurs depuis longtemps et que la glace était apportée des montagnes et conservée dans les glaciers. C’est ainsi que pour faire la glace, le mélange crémeux a été placé dans un récipient métallique qui a ensuite été mis à l’intérieur d’un bocal en bois ou un fût avec de la glace et du sel placé entre les deux récipients pour refroidir lentement les ingrédients. Le récipient métallique serait tourné tandis qu’une spatule grattait les ingrédients pour les garder au froid. C’était un travail fatigant, mais le résultat a été une merveilleuse pâte crémeuse qui dans les temps modernes est appelé glace ou gelato.
Avec cette capacité infinie de se poser des questions, Caterina a écouté toute l’histoire en silence et a fini sa glace, ne laissant même pas une goutte dans sa tasse. Avec sa bouche encore souillée de chocolat et la joie dans ses yeux, la question fatidique est venue : « Pouvons-nous faire des gelato faits maison? »
