Meno conosciuto, ma non per questo da considerare meno prelibato, lo stracotto di guancia è un piatto tipico della cucina fiorentina. Era una tradizione della mia famiglia, fin da quando ero piccola, di mangiarlo al Mercato Centrale.
E’ una ricetta antica e nasce come piatto povero dei contadini e popolani che non potendo acquistare carni di prima scelta, si accontentavano di pezzi di carne, che avevano bisogno di cuocere per ore, per diventare più teneri. E’ considerato un « companatico », letteralmente significa che doveva essere mangiato con il pane.
Oggi è anche un piatto domenicale in famiglia, la salsa solitamente viene utilizzata per condire la pasta. Purtroppo occorre svegliarsi presto per prepararlo, la carne di manzo e le verdure sono cotte nel vino per circa 3 ore, ma il risultato è eccezionale !
Vieni a scoprire insieme a me le vere specialità fiorentine !
